Carpaccio de bar à l’huile de pistache

carpaccio de bar fenouil

J’ai cuisiné pour une grande occasion !

  • Pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Au frais : 1 heure
  • 4 filets de bar (possible aussi avec de la daurade ou du saumon)
  • Mélange herbes fraîches (persil, aneth)
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 2 fenouils
  • Petites fleurs comestibles (pour la décoration)
  • Huile de pistache
  • Sel, Poivre
  1. Nettoyez et vérifiez qu’il n’y a plus d’arêtes sur les filets de bar.
  2. Passez au hachoir l’ensemble des herbes fraîches.
  3. Disposez une feuille de film étirable sur le plan de travail. Roulez les filets de bar dans les herbes hachés jusqu’à qu’ils soient recouverts de façon uniforme. Disposez le poisson sur le film et rouler en fermant des 2 côtés comme un bonbon, afin de réaliser un boudin. Mettez 1h au congélateur.
  4. Lavez le fenouil et taillez-le en petits cubes. Disposez-le dans un saladier d’eau citronnée pour éviter qu’il noircisse.
  5. Lavez et pelez l’orange et prélever ensuite quelques suprêmes pour la décoration . Récupérez le jus du reste de l’orange.
  6. Dans un bol, mélangez le citron, l’huile de pistache, le reste du jus d’orange. Il faut bien mélanger et assaisonner à votre convenance.
  7. Sortez les filets de bar du congélateur et retirez le film. Le filet ayant légèrement congelé, il est maintenant plus facile de tailler des tranches très fines pour réaliser le carpaccio le plus fondant possible.
  8. Dressez les tranches de bar dans une belle assiette, répartissez les cubes de fenouils, les quartiers d’orange, les fleurs comestibles et rajoutez la sauce à l’huile de pistache avant de servir.

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